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新竹／他的燒餅得排隊 有人不惜跑7趟
鹹燒餅(左)飄著麵糰香，伴著淡淡鹹鹹的蔥，有嚼勁又Q。（記者高宛瑜／攝影）
葉緯民(右)和太太經營葉家燒餅10多年，從路邊小攤販到有店面，不變的口味受到許多客人喜愛。（記者高宛瑜／攝影）
新竹市「葉家燒餅」老闆葉緯民，原本是玻璃師傅，36歲中年轉業，開始學做燒餅，從延平路大鵬新村的小攤位賣起，如今搬到店面，一天可熱賣400、500個。不少過路客曾光顧，一吃愛上，有桃園、台中、高雄的客人不定期向他大量訂購，燒餅香「飄」到外縣市。
葉家燒餅招牌的鹹燒餅，彷彿有筋絡，不硬又Ｑ，也很有嚼勁，麵團很香，伴著淡淡微鹹的蔥，散發著質樸的眷村味道。另一項招牌甜燒餅，剛出爐時焦糖色的外皮，相當吸引人，和鹹燒餅不同，甜燒餅酥脆、較硬，也是許多客人早上必買的早點。
葉緯民是眷村子弟，從小愛吃燒餅，他退伍後學做玻璃，一做就是10多年，後來玻璃工藝漸沒落，葉緯民花了2年尋找人生新方向，去工廠、家具行，甚至去當快炒店廚師，最後向一位燒餅師傅拜師學藝。
「做了之後才發現，我選錯了」。葉緯民笑說，開店後才知道做燒餅很辛苦。從凌晨5點開賣，賣完為止，最晚賣到中午，但下午得開始磨豆漿、晚上得發麵，凌晨1點得起床醒第一次麵，「麵團才會活起來」，時間被切割，也幾乎沒睡幾小時。
葉緯民的費工，造就了一個個受客人歡迎的燒餅。有時冬天天還沒亮，就有客人排隊，也有客人每次來都剛好錯過出爐時間，最高紀錄是跑了7趟，還是沒買到。
他也開發了蘿蔔乾、韭菜、花生、紅豆燒餅，做出來後先請客人試吃、再修改，不滿足於現有口味，精益求精的態度，正如他的燒餅一樣紮實。葉家燒餅在新竹市延平路一段463號。電話：(03)5257627。
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